| Ładunki żywnościowe, a szczególnie żywność szybko psująca się rodzajem ładunków wrażliwym na szybkie psucie się, zabrudzenie lub zakażenie chemiczne i biologiczne. Ze względu na zdrowie konsumentów żywności i przeciwdziałanie wszelkim epidemiom spowodowanym zanieczyszczeniem żywności ich przewozy są obwarowane wieloma restrykcjami.
Niniejszy podręcznik skierowany został napisany dla osób uczestniczących w organizacji i realizacji przewozów ładunków nienormatywnych, a w szczególności dla:
- załadowców (nadawców, odbiorców, spedytorów),
- przewoźników i kierowców zajmujących się zawodowo przewozem artykułów żywnościowych,
- ośrodków szkoleń prowadzących szkolenia z zakresu przewozów artykułów żywnościowych,
- studentów uczelni o profilu transportowym, spedycyjnym lub logistycznym,
- uczniów szkół średnich o profilu transportowym, spedycyjnym lub logistycznym,
- osób interesujących się transportem drogowym.
W tematyce tej omówione zostały podstawy prawne produkcji i transportu żywności, rodzaje zagrożeń dla żywności, technologie produkcji i utrwalania żywności, systemy bezpieczeństwa i jakości żywności, transportu żywności szybko psującej się, zasady przewozy wybranych rodzajów żywności, prawidłowy załadunek żywności w transporcie, dokumentacja obowiązująca w transporcie żywności.
Informacje o książce:
| ISBN: |
978-83-953927-5-7. |
| Wydawca: |
ATUT-BM Sp. z o.o., 03-137 Warszawa, ul. Pasłęcka 10D/5. |
| Autorzy: |
Bogusław Madej. |
| Rozmiar książki: |
B5 |
| Ilość stron: |
165 |
| Okładka: |
miękka lakierowana |
SPIS TREŚCI:
INFORMACJE WSTĘPNE
Co to jest żywność?
Znaczenie żywności
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 178/2002
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004
Rozporządzenie (WE) nr 853/2004
Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia
Ustawa o produktach pochodzenia zwierzęcego
Kodeks żywnościowy (Codex Alimentarius)
Definicje
ZAGROŻENIA DLA ŻYWNOŚCI
Zagrożenia fizyczne
Zagrożenia chemiczne
Zagrożenia biologiczne
Zagrożenia genetyczne
TECHNOLOGIE PRODUKCJI ŻYWNOŚCI
Żywność konwencjonalna
Regionalna żywność tradycyjna
Żywność ekologiczna
Nowa żywność
Żywność z krajów pozaunijnych (z krajów trzecich)
Żywność modyfikowana genetycznie (transgeniczna)
Żywność z klonowania zwierząt
Substytuty mięsa
Żywność z komórek lub hodowli tkanek zwierząt, roślin, mikroorganizmów, alg i grzybów (żywność in vitro)
Mięso in vitro
Rośliny in vitro
Białka z pojedynczych komórek
Hydroponiczna uprawa roślin
Żywność dedykowana
Żywność funkcjonalna
Żywność wygodna
Dietetyczne środki spożywcze
TECHNOLOGIE UTRWALANIA ŻYWNOŚCI
Fizyczne metody utrwalania żywności
Utrwalanie żywności za pomocą niskich temperatur
Utrwalanie żywności za pomocą wysokich temperatur
Utrwalanie żywności za pomocą jej odwodnienia
Osmo aktywne metody utrwalania żywności
Chemiczne metody utrwalania żywności
Biologiczne metody utrwalania żywności
Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności
Mieszane metody utrwalania żywności
Homogenizacja żywności
SYSTEM BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI
Nadzór wewnętrzny nad bezpieczeństwem żywności
System GAP (Dobra Praktyka Rolnicza)
System GHP (Dobra praktyka higieniczna)
System GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna)
System HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli)
Nadzór zewnętrzny nad produkcją żywności
Audyty zewnętrzne
Kontrole państwowe
SYSTEMY JAKOŚCI ŻYWNOŚCI
Bezpieczeństwo a systemy jakości żywności
System QACP (System Punktów Kontrolnych Zagwarantowania Jakości)
System jakości ISO 9000 – 9004
System TQM (Kompleksowe Zarządzanie Jakością)
Chronione systemy jakości
Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP)
Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG)
Gwarantowana Tradycyjna Specjalność
Polskie systemy jakości
Kontrola jakości
Audyty zewnętrzne
Kontrole państwowe
TRANSPORT ŻYWNOŚCI SZYBKO PSUJĄCEJ SIĘ
Podstawa prawna
Konwencja ATP
Przewozy żywności w kontrolowanej temperaturze
Wymagania dotyczące pojazdów
Rodzaje pojazdów do przewozu żywności
Urządzenia zapewniające wymaganą temperaturę w pojazdach
Kontrole okresowe pojazdów
Obowiązki przewoźnika
Obowiązki kierowcy
Organizacja transportu żywności
Przygotowanie pojazdu
Opakowania transportowe żywności
Załadunek żywności
Przewóz żywności
Rozładunek pojazdu i zakończenie zadania przewozowego
Podsumowanie obowiązków kierowcy i przewoźnika w przewozie
Dezynfekcja pojazdu
Kontrole stosowania zasad bezpieczeństwa żywnościowego
ZASADY PRZEWOZU WYBRANYCH RODZAJÓW ŻYWNOŚCI
Przewozy w opakowaniach jednostkowych i zbiorczych
Przewozy luzem żywności sypkiej i suchej
Przewozy pieczywa
Przewozy mleka i produktów mlecznych
Przewozy mięsa surowego
Przewozy wyrobów garmażeryjnych
Przewóz koncentratów spożywczych
Przewozy napojów
Przewozy ryb
Przewozy jaj
Przewozy owoców i warzyw
PRAWIDŁOWY ZAŁADUNEK ŻYWNOŚCI W TRANSPORCIE
Rozmieszczanie i mocowanie ładunków stałych w pojeździe
Odpowiedzialność uczestników przewozu za załadunek pojazdu
Ograniczenia w ładowaniu pojazdów
Środek ciężkości ładunku i plan ładowania
Sposoby mocowania ładunków
Zasady bezpiecznego transportu ładunków płynnych cysternami
Zasady bezpiecznego transportu ładunków wiszących
DOKUMENTACJA PRZEWOZOWA
BIBLIOGRAFIA |
